火腿三明治、優酪乳 最好分開吃

網路追追追／火腿三明治、優酪乳　最好分開吃 2002/09/24 10:55
記者孟祥傑／台北報導

在現代工作忙碌的社會中，許多上班族，尤其是愛美的女性，總喜歡以三明治加優酪乳當作早餐，不過台北醫學大學保健營養學研究所所長黃士懿提出警告，根據動物實驗證明，由於三明治裡的火腿、培根添加了硝酸鹽，與乳酸結合容易產生致癌的亞硝胺，因此他建議民眾儘量不要做這種早餐的搭配以策安全。

最近網路上盛傳一封常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心容易致癌的電子郵件，信中指出三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易有致癌的風險。

黃士懿表示，這個說法是正確的，因為許多食物製商為保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，會添加硝酸鹽來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」(Nitrosamine)。

黃士懿指出，根據動物實驗證實，長期接觸亞硝胺的確會有導致癌症的風險，若飲食中長期含有亞硝胺成分，會有較高機會引發鼻咽癌、食道癌和胃癌，雖然1個三明治加上1罐優酪乳應該不會產生大量的亞硝胺，但為了健康安全起見，他建議民眾不要常常食用這類加工品，尤其是不要搭配有機酸，避免增加致癌風險。

黃士懿強調，他並非主張民眾不要吃三明治或是不要喝乳酸飲料，而是建議這2樣食品「不要同一個時間內吃！」硝酸鹽本身並無害，而有機酸也可促進人體新陳代謝，只是這2種物質接觸後反而會因化學變化產生有害物質，所以他認為若要以三明當早餐，最好不要搭配優酪乳或是養樂多比較好。

附帶一提的是，目前也沒有便利商店推出「三明治+優酪乳省10元」的活動，大家只要在買早餐時注意搭配即可。

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網路原文如下：

親愛的朋友

你是否有注意到便利商店的三明治+優酪乳省10元的活動，要小心喔。三明治中若有培根、醃肉不可和優酪乳一起吃喔，因為培根、香腸、火腿、臘肉等加有硝酸鹽用以防止肉毒桿菌生長，避免食物中毒，但若和優酪乳、多多等乳酸飲料一起食用則硝酸鹽會生成亞硝胺會致癌，所以要小心。記得告訴朋友喔。